עוף קונג פאו

תיאור קצר:


פרטי מוצר

שאלות נפוצות

תגי מוצר

עוף קונג פאו הוא מאכל מסורתי מפורסם המפורסם בבית ומחוצה לו. הוא נכלל במטבח השנדונג, במטבח הסצ'ואני ובמטבח גויג'ואו, וחומרי הגלם והשיטות שלו שונים. מקור המנה הזו קשור לעוף הממולא ברוטב במטבח שנדונג, ולעוף החריף במטבח גויג'ואו. מאוחר יותר הוא שופר והועבר על ידי דינג באוז'ן, מושל שנדונג ומושל סצ'ואן של שושלת צ'ינג, ויצר עוף צלחת-גונגבאו חדש. היא הועברה עד עצם היום הזה, וגם מנה זו סווגה כמנה בית משפט בבייג'ינג. בהמשך התפשטה קונג פאו צ'יקן גם לחו"ל.

עוף קונג פאו מבושל עם עוף כמרכיב העיקרי ומשלים בוטנים, צ'ילי ומרכיבי עזר אחרים. אדום אך לא חריף, חריף אך לא עז, טעם חריף חזק, בשר חלק ופריך. בשל טעמו החריף, רכות העוף ופריכות הבוטנים.

בספטמבר 2018 הוא דורג כ"מטבח הסיני "בין עשרת המנות הקלאסיות המובילות בגויג'ו ועשרת המנות הקלאסיות המובילות בסצ'ואן.

עוף קונג פאו מאופיין במתיקות בחריפות ובחריפות במתיקות. רוך העוף ופריכות הבוטנים, הפה הוא חריף ופריך, אדום אבל לא חריף, חריף אבל לא חזק, והבשר חלק ופריך.
לאחר שיובא עוף הקונג פאו, קצה הלשון מרגיש קהה וחריף מעט, ואז הוא מתוק לבלוטות הטעם, ויהיה תחושה "חמוצה וחמצמצה" בעת הלעיסה, העוף מתחת לחם חבילה חריפה, חמוצה ומתוקה, בצל אביב, בוטנים גורמים לאנשים לרצות לעצור.
שמות תרנגולות קונג פאו בכל מקום זהים, אך השיטות שונות:
בגרסת סצ'ואן של קונג פאו צ'יקן משתמשים בחזה עוף. מכיוון שחזה העוף לא קל לטעום, העוף קל להיות רך ולא רך. עליכם לנצח את העוף בגב סכין כמה פעמים לפני שמגדלים את גודל הטעם, או מכניסים חלבון ביצה אחד, העוף הזה יהיה עדין וחלק יותר. בגרסת הסצ'ואן של קונג פאו צ'יקן יש להשתמש בבוטנים קצרים וקשרי צ'ילי מיובשים, והטעם חייב להיות ליצ'י פיקנטי. פסטיבל הצ'ילי מטוגן וריחני בשמן עמוק, ומבליט את הטעם החריף.
בגרסת המטבח של שנדונג של קונג פאו צ'יקן משתמשים יותר בירכיות עוף. על מנת להדגיש טוב יותר את טעמו של עוף קונג פאו, המטבח של שנדונג מוסיף גם קוביות זריקות במבוק או פרסת קוביות. הנוהג של עוף קונג פאו זהה בערך לזה של המטבח הסצ'ואני, אך מוקדשים יותר לטיגון מוקפץ, על מנת לשמר את טריות העוף.
גרסת ה Guizhou של קונג פאו צ'יקן משתמשת בקאבה צ'ילי, השונה מגרסאות סצ'ואן ושאנדונג. גרסת ה- Guizhou של עוף קונג פאו מלוחה וחריפה, מעט חמוצה ומתוקה. אנא שימו לב למילה "חמוץ". חם וחמצמץ הוא אחד הסימנים החשובים המבדילים בין מטבח גויג'ואו לבין מטבח סצ'ואן.


  • קודם:
  • הַבָּא:

  • מוצרים קשורים