ידע בטיחות ובריאות שתעשיית ייצור המזון צריכה לדעת

בתעשיית המזון, לרבות מפעל מזון לבשר, מפעל חלב, מפעל פירות ומשקאות, עיבוד פירות וירקות, עיבוד שימורים, מאפים, מבשלות ותהליך ייצור מזון נלווה אחר, ניקוי וניקוי של ציוד עיבוד וצינורות, מיכלים, פסי ייצור , שולחנות ניתוח וכן הלאה חשוב מאוד.זהו שלב חשוב בתפעול היומיומי של כל מפעלי עיבוד וייצור המזון לנקות בזמן ויסודי את המשקעים על פני השטח של עצמים במגע ישירות עם מזון, כגון שומן, חלבון, מינרלים, אבנית, סיגים וכו'.

בתהליך העיבוד יש לנקות ולחטא את כל משטחי המגע עם המזון בחומרי ניקוי וחיטוי יעילים, כגון ציוד עיבוד, שולחנות וכלים, בגדי עבודה, כובעים וכפפות של אנשי עיבוד;ניתן ליצור קשר עם המוצרים רק כאשר הם עומדים במדדי ההיגיינה הרלוונטיים.

אחריות
1. סדנת הייצור אחראית על ניקוי וחיטוי משטח מגע עם מזון;
2. המחלקה הטכנולוגית אחראית על מעקב ופיקוח על התנאים ההיגייניים של משטח המגע עם המזון;
3. המחלקה האחראית אחראית לגיבוש ויישום אמצעים מתקינים ומתקנים.
4. בקרת ניקוי של משטח מגע עם מזון של ציוד, שולחן, כלים ומכשירים

תנאים סניטריים

1. משטחי מגע המזון של ציוד, שולחנות, כלים ומכשירים עשויים מפלדת אל חלד לא רעילה או חומרי PVC בדרגת מזון עם עמידות בפני קורוזיה, עמידות בחום, ללא חלודה, משטח חלק וניקוי קל;
2. הציוד, השולחן והכלים עשויים בביצוע משובח, ללא פגמים כגון ריתוך גס, שקע ושבר;
3. התקנת הציוד והשולחן צריכה לשמור על מרחק מתאים מהקיר;
4. ציוד, שולחן וכלים במצב טוב;
5. לא יהיו שאריות חיטוי על משטח המגע עם מזון של ציוד, שולחן וכלים;
6. שאריות הפתוגנים על משטחי המגע עם מזון של ציוד, טבלאות וכלים עומדים בדרישות של מדדי בריאות;

אמצעי זהירות בריאות

1. יש לוודא שמשטחי המגע עם המזון כגון ציוד, שולחנות וכלים עשויים מחומרים העומדים בתנאים הסניטריים, ועומדים בדרישות ייצור, התקנה, תחזוקה וטיפול סניטרי קל.
2. השתמשו בחומר החיטוי העומד בדרישות הניקוי והחיטוי.תהליך הניקוי והחיטוי עוקב אחר העקרונות מאזור נקי לאזור לא נקי, מלמעלה למטה, מבפנים אל חוץ, ולהימנע מזיהום שנגרם שוב מהתזות.

ניקוי וחיטוי שולחן העבודה
1. לנקות ולחטא את השולחן לאחר כל ייצור משמרת;
2. השתמש במברשת ומטאטא כדי לנקות את השאריות והלכלוך על משטח השולחן;
3. שטפו את פני השולחן במים נקיים כדי להסיר את החלקיקים הקטנים שנותרו לאחר הניקוי;
4. נקו את פני השולחן עם חומר ניקוי;
5. לשטוף ולנקות את המשטח במים;
6. חומר החיטוי המותר משמש לריסוס וחיטוי משטח השולחן כדי להרוג ולהסיר את המיקרואורגניזמים הפתוגניים על משטח השולחן;
7. נגב את שולחן העבודה במגבת שטופה במים 2-3 פעמים כדי להסיר את שאריות חומר החיטוי.