עוף קונג פאו
עוף קונג פאו הוא מאכל מסורתי מפורסם שמפורסם בארץ ובחו"ל.הוא כלול במטבח שאנדונג, מטבח סצ'ואן ומטבח גויז'ו, וחומרי הגלם ושיטותיו שונים.מקורה של המנה הזו קשור לעוף הממולא ברוטב במטבח השאנדונג, ולעוף החריף במטבח גוויג'ואו.מאוחר יותר הוא שופר והועבר על ידי דינג באוז'ן, מושל שאנדונג ומושל סצ'ואן של שושלת צ'ינג, ויצר עוף מנה חדש-גונגבאו.היא עברה עד היום, וגם המנה הזו סווגה כמנת חצר של בייג'ינג.מאוחר יותר, קונג פאו צ'יקן התפשט גם לחו"ל.
עוף קונג פאו מבושל עם עוף כמרכיב העיקרי ובתוספת בוטנים, צ'ילי וחומרי עזר נוספים.אדום אבל לא חריף, חריף אבל לא חריף, טעם חריף חזק, בשר חלק ופריך.בשל טעמו החריף, העדינות של העוף והפריכות של הבוטנים.
בספטמבר 2018, הוא דורג כ"מטבח הסיני" בין עשרת המנות הקלאסיות המובילות בגוויג'ואו ועשרת המנות הקלאסיות המובילות בסצ'ואן.
קונג פאו עוף מאופיין במתיקות במתיקות וחריפות במתיקות.עדינות העוף ופריכות הבוטנים, הפה חריף ופריך, אדום אך לא חריף, חריף אך לא חזק, והבשר חלק ופריך.
לאחר יבוא העוף בקונג פאו, קצה הלשון מרגיש מעט קהה ומתובל קלות, ואז הוא מתוק לבלוטות הטעם, ותהיה תחושה של "חמוץ וחמוץ" בעת הלעיסה, העוף מתחת לחום, חבילה חריפה, חמוצה ומתוקה, בצל אביבי, בוטנים גורמים לאנשים לרצות להפסיק.
השמות של תרנגולות קונג פאו בכל מקום זהים, אבל השיטות שונות:
גרסת הסצ'ואן של קונג פאו עוף משתמשת בחזה עוף.מכיוון שחזה העוף לא קל לטעום, קל לעוף להיות רך ולא רך.אתה צריך להכות את העוף עם גב סכין כמה פעמים לפני גודל הטעם, או לשים חלבון ביצה אחד, העוף הזה יהיה רך וחלק יותר.גרסת הסצ'ואן של קונג פאו עוף חייבת להשתמש בבוטנים קצרים וקשרי צ'ילי מיובשים, והטעם חייב להיות ליצ'י חריף.פסטיבל הצ'ילי מטוגן בשמן עמוק וריחני, מדגיש את הטעם החריף.
גרסת המטבח שאנדונג של קונג פאו עוף משתמשת יותר בירכי עוף.על מנת להדגיש טוב יותר את הטעם של עוף קונג פאו, מטבח שאנדונג מוסיף גם קוביות נצרי במבוק או פרסה חתוכה לקוביות.הפרקטיקה של קונג פאו עוף זהה בערך לזה של המטבח הסצ'ואני, אך תשומת לב רבה יותר מוקדשת לטיגון מוקפץ, על מנת לשמר את טריות העוף.
גרסת הגוויג'ואו של קונג פאו עוף משתמשת בקאבה צ'ילי, השונה מהגרסאות של סצ'ואן ושאנדונג.גרסת גוויג'ואו של עוף קונג פאו היא מלוחה ומתובלת, שהיא מעט מתוקה וחמוצה.אנא שימו לב למילה "חמוץ".חם וחמוץ הוא אחד הסימנים החשובים המבדילים בין מטבח גויז'ואו למטבח סצ'ואני.
