פילה בקר של סצ'ואן והונאן

חותכים את בשר הבקר לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ, הדביקו עמילן בטטה, גלגלו לפרוסות גדולות שוב ושוב עם גלגלת קמח, ולאחר מכן מרתיחים במים רותחים להכנת מוצרים מוגמרים למחצה.
מחממים את שמן הסלט במחבת, מוסיפים את הפלפל הכבוש הטחון, הפלפל הירוק ופלפל הדוחן ומטגנים תוך ערבוב עד לריח.מוסיפים את המרק הטרי ומוסיפים אצה, פטריות טריות וג'ינג'ר מגורר לרתיחה קלה.מוסיפים מלח, מונוסודיום גלוטמט, פלפל ושמן פלפל ראטן לפי הטעם.מוסיפים פרוסות בקר ומבשלים זמן מה.מוציאים מהווק ומכניסים פנימה את טבעות הפלפל הירוק והאדום המטוגן והפלפל הירוק
מערכת הקפאה מיידית.מערכת ההקפאה CAS היא שילוב של שדה מגנטי דינמי ושדה מגנטי סטטי, המשחרר אנרגיה זעירה מהקיר כדי להפוך את מולקולות המים במזון לקטנות ואחידות, ואז מיד לקרר את המזון ממצב קירור-על ל-23. ° קפוא מתחת ל-C. מאחר שההתפשטות של גבישים קפואים מצטמצמת, רקמת התאים של המזון אינה נהרסת, וניתן להחזיר את הצבע, הארומה, הטעם והטריות של המזון לאחר ההפשרה, ואין איבוד מיץ, וכן הטעם ואגירת המים טובים יותר.לְתַחְזֵק.
הקפאת דקומפרסיה של מזון
פירוק והקפאה של מזון פירוק מזון ושימור הקפאה מורכב מקירור ואקום, שימור הקפאה ואחסון גז.יש לו מאפיינים של טמפרטורה נמוכה וחמצן נמוך, מעכב את הצמיחה והנשימה של מיקרואורגניזמים, ומפחית את השפעת (הנזק) של חמצן ופחמן דו חמצני על מזון.לכן, לשימור הקפאה בלחץ מופחת יש לא רק את היתרונות של הקפאה מהירה, זמן שימור ממושך ואיכות אחסון משופרת, אלא גם הארכת חיי המדף של המזון.